研發成果名稱

芹菜萃取物替代亞硝酸鹽之火腿標準作業程序

發明人代表

姓名

吳勇初

單位/職稱

畜產系/專案型研究員

研發成果歸屬

農業部

研發成果來源

□是■否 為敏感性科技。（若是，請務必填寫成果來源）

□科技部　■農業部　□經濟部　□其他補助機關：___________

□一般產學合作計畫　□本校教師職務成果（勾選本項者，免填下列欄位）

計畫編號：107農科-2.1.5-牧-U1

計畫名稱：開發高附加價值畜產品及副產物利用技術

研發成果產業別

（最多可選五項）

□積體電路產業　□電腦及週邊產業    □通訊產業　　 □光電產業

□精密機械產業　□運輸工具產業　    □機械設備製造 □製藥工業

□農藥工業　　　□生物技術產業　    ■食品製造業　 □化學材料製造業

□化學製品製造業□石油及煤製品製造業□電子產業     □橡膠製品製造業

□金屬製品製造業□非金屬製品製造業　□紡織業　　   □印刷電路板

□出版業　　    □營建業　　　　    □環境檢測　   □諮詢顧問業

□其他：＿＿＿＿＿＿＿

研發成果領域別

□電子工程　  □電機工程　 □電信工程   □光電工程　 □資訊工程   

□機械工程　  □控制工程　 □運輸工程　 □航太工程　 □化學工程

□材料工程　  □環境工程　 □土木工程　 □醫學工程　 □生技醫療

□農業技術　  □生物技術　 ■食品科技　 □數學　　　 □物理　　  

□人文科學　  □社會科學　 □教育科學   □化學       □其他           

智慧財產權

■專門技術知識（Know-How）　　

□專利申請中（專利申請號：＿＿＿＿＿）

□已獲准專利（請續填以下資料）

核准國家：

專利證書號碼：

專利權期限：　　年　　月　　日～　　年　　月　　日

□新物種

□其他：

研發成果技術內容摘要（至少100字）

本技術以重組火腿產品為開發主體，加上潔淨標示(Clean Label)之概念，調整產品配方與天然食品添加物(取代亞硝酸鹽、抗氧化劑等)使用，減少化學性食品添加物之使用，並以多重加工技術之應用，同時兼顧產品儲藏安全性與品質，完成可長時間儲存之重組火腿產品。

技術成熟度

□量產   ■試量產   □雛型   □實驗室階段   □概念形成及分析

□其他：（請說明）

應用市場潛力

因應世界Clean Label的潮流，消費者傾向購買無添加物之產品，目前市面上此類產品較少，此配方技術能增進市場產品多樣性，讓消費者有更多選擇。

研發成果承接技術廠商資格

一、產業類別：

畜產品加工業者或食品加工業者

二、應具備之專門技術：

具肉品加工之相關經驗

三、應有之機具設備：

製造相關產品之設備或可請具備相關加工設備之廠商代製生產。

四、應有之研究或技術人員人數：

1-2人

五、其他條件：

預期利用範圍及產品說明

生產火腿之製造技術及產品。

申請方式：

（一）由中心網頁下載申請表格，填妥後逕送至產學與育成中心

（二）亦得與東海大學產學與育成中心索取技術資料及申請表格，

承辦人員：莊小姐

聯絡電話：(04)23590121 #30140

e-mail：cchia@thu.edu.tw